Medieval and Renaissance Italian recipes
Medieval and Renaissance Italian Recipes
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| Bartolomeo Scappi Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri |
Una miscellanea di antiche ricette italiane, partendo dalla raccolta di Apicio Gavio – tardo Impero Romano, 400 d.C. – De Re Coquinaria, fino a Bartolomeo Scappi (1570), grande maestro della cucina rinascimentale.
Le ricette riportate sono testimonianze della cucina di corte, pensate per i grandi banchetti e le tavole dei ricchi. Non vi è traccia di patate o pomodori, oggi fondamentali nella cucina italiana, perché furono introdotti dalle Americhe molto più tardi come piante ornamentali. Solo in seguito, dopo secoli di selezioni, divennero ingredienti familiari.
Come esempio curioso, riportiamo una “ricetta” di Nicolò Macchiavelli (1504), tratta da una lettera a Cosimo de’ Medici, su come riutilizzare gli avanzi di un banchetto.
Avanzi
Se lo cibo avanzato alla festa te sembra troppo bono per cani et servi (poiché la loro digestione pole risentir di cotanta improvvisa ricchezza), poi spezzettarlo e metterlo in una pentola con un misto de nove parti de polenta e acqua, poi bolli per mezza giornata per eliminar troppi intensi sapori. Puoi offrirlo a chiunque, e risaranno tutti grati per il tuo disturbo e le tue attenzioni.
Leftovers
If the leftover food at the party seems too good for dogs and servants (because their digestion can be affected by such sudden wealth), you can break it and put it in a pot with a mixture of nine parts of polenta and water, then boil for half a day to eliminate the strong flavors. You can offer it to anyone, and they will all be grateful for your trouble and your attentions.
Explore two additional recipes featured in this historical culinary collection.
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https://jomalossi.blogspot.com/2017/01/if-you-want-to-make-meat-jelly-of-fish.html
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https://jomalossi.blogspot.com/2025/06/libri-da-scrivere-libri-firme-diari-e.html
https://jomalossi.blogspot.com/2021/04/libri-cintura.html